创始人为贵州织金人丁宝桢，在任山东巡抚时创制该菜，后任四川总督时加以改良，流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。选用净仔公鸡肉为主料，花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆