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| 菜系名称 | 菜系 | 代表性区域 | 简介 | 用户评分 | |
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餐馆：
丰泽园饭店
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鲁菜 | 取鲜蝎洗净，加碘盐少许水煮或干蝎用温水浸泡5-10分钟，凉干后油炸至金黄色即可。风味独特、美味可口、极富营养，而且具有很强的强身健体、活血化瘀、安神等滋补功能 | 暂无 | |
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餐馆：
丰泽园饭店
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鲁菜 | 山东德州 | 德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补 | 暂无 |
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餐馆：
丰泽园饭店
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鲁菜 | 山东青岛沿海 | 是山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。是一种造型和盛器双重配合的杰作，原壳置原味，面目一新 | 暂无 |
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鲁菜 | 山东济南 | 此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠” | 暂无 | |
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鲁菜 | 山东济南 | 济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，不久便成为名菜馆中的一道佳肴 | 暂无 | |
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餐馆：
丰泽园饭店
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鲁菜 | 山东泰安地区 | 传统冬令名莱，酥炸热烧，四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。制作的关键在于挂糊和掌握火侯。挂糊时要用蒸肘子的原汤调糊，不能加面粉和鸡蛋。炸时先用中火，再用小火，后用急火和微火，才能炸透炸酥呈金黄色。装盘要整齐。用荷叶饼卷食、佐以椒盐、白糖、面酱、葱段，味道更佳 | 暂无 |
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餐馆：
聚丰德
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鲁菜 | 山东济南 | 油爆双脆属鲁菜，是山东地区汉族传统名菜。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一 | 暂无 |
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餐馆：
聚丰德
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鲁菜 | 山东济南 | 黄焖鸭肝是是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系济南菜。此菜鸭肝经黄炯后，色泽红润光亮，软嫩鲜美，营养丰富 | 暂无 |
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餐馆：
丰泽园饭店
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鲁菜 | 特点是软滑味,汤浓味鲜,裙边嫩糯 | 暂无 | |
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餐馆：
丰泽园饭店
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鲁菜 | 山东泉州 | 烩乌鱼蛋是山东地区汉族传统佳肴之一，此菜具有酸辣鲜香，开胃利口，汤色浅黄，质感软嫩的特点。主要原料是乌鱼蛋、绍酒，口味鲜香 | 暂无 |
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鲁菜 | 京津地区 | 汉族传统小吃，亦是京津地区著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。炸银丝卷则是蒸好再炸 | 暂无 | |
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餐馆：
汇泉楼
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鲁菜 | 肥大的鲤鱼从鱼缸捉来,滚开一锅热油,用湿毛巾裹住鱼头夹著慢慢放入油锅中油炸鱼身,直到鱼身金黄脆香为止 | 暂无 | |
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餐馆：
燕喜堂
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鲁菜 | 香浓的香芋泥被炸酥卷儿皮包起来，并把两边儿用芝麻把露在外面的香芋泥“封住”，外皮酥脆 | 暂无 | |
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餐馆：
聚丰德
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鲁菜 | 山东济南 | 油旋是一种漩涡状葱油小饼，刚出炉的油旋色泽金黄，内软外酥，葱香扑鼻；最早出现在济南是清朝时期 | 暂无 |
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鲁菜 | 山东胶东 | 一道色泽红润光亮，口味鲜咸醇香，质地软嫩，葱油味香浓，营养丰富的菜。补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用 | 暂无 | |
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餐馆：
丰泽园饭店
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鲁菜 | 山东胶东 | 据史料记载，“红烧海螺”和“油爆海螺”是孔府喜庆寿宴时常用的名菜。从汉初到清末，不少皇帝都亲临曲阜孔府祭祀 孔子。至于一些达官贵人、文人雅士前往孔府朝拜者更为众多。故孔府设宴招待十分频繁，孔宴闻名四海，“红烧海螺”也随之名闻遐迩 | 暂无 |
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餐馆：
丰泽园饭店
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鲁菜 | 山东泉州 | 孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成 | 暂无 |
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餐馆：
丰泽园饭店
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鲁菜 | 山东 | 一品官燕属于津菜菜系，味道香滑可口，有生精养血、滋阴补肾、强胃健脾等功效。食前以温水浸泡，去净羽毛、血液及杂质。燕窝性质平和，收效渗透慢，需坚持服用方有神奇成效 | 暂无 |
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鲁菜 | 山东 | “通天鱼翅”的“通天”二字，犹如一品官燕的一品，言其菜格调之高。按烹调技法分类，“通天鱼翅”实为红扒鱼翅。其菜选料严格，制作精细，技术难度大，采用大翻勺技法，在直径40厘米的碟面上，金黄色的翅丝犹如梳过一般整齐地排列，鱼翅丝糯软有劲，口味咸鲜，芡汁银红，色、香、味、形俱佳，无愧“通天”二字，堪称“百菜之王” | 暂无 | |
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餐馆：
丰泽园饭店
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鲁菜 | 山东泉州 | 原料采用油发湿鱼肚，鸡脯肉，熟金华火腿末等，菜品呈淡黄色，松软，味鲜香浓 | 暂无 |
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川菜 | 四川成都 | 红烧熊掌为川菜中的名撰佳肴。成菜汁色红亮，掌肉糯烂，汁味醇厚，极富营养 | 暂无 | |
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川菜 | 四川成都 | 葱烧鹿筋选用油发鹿筋、葱烹制而成。葱烧鹿筋成品色泽红晕，鹿筋具有强筋健骨、滋补健身的功效，葱烧鹿筋鹿筋滑润适口，葱香浓郁，味道鲜美，为滋补佳肴 | 暂无 | |
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川菜 | 四川成都 | 鸽蛋燕菜主要原料是燕窝和鸽蛋。此菜滑软鲜嫩，汤汁鲜醇，营养丰富，为筵席上乘头菜 | 暂无 | |
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川菜 | 四川成都 | 干烧鱼翅是四川地区汉族传统名菜之一，属于川菜中的名贵头菜。采用川莱独特的传统技法“干烧”而成。运用细烧慢腺之法，使汤汁渗透到鱼翅内部，井使其味汁粘附在翅针之上。有“微火妙功，细烧慢；自然收汁，火中取宝”之说。成菜油亮味浓，翅针有光泽，质地粑糯柔香，咸鲜味浓醇美 | 暂无 | |
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川菜 | 四川成都 | 酸辣海参是一道传统的汉族名菜。味酸辣，色金黄，四季皆宜 | 暂无 | |
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川菜 | 四川成都 | 虫草鸭子为四川汉族传统名菜之一。是以四川名产中药与肥鸭同烹而成。不仅味美，而且有滋肺补肾作用 | 暂无 | |
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餐馆：
缪氏庄园川菜
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川菜 | 四川成都 | 创始人为贵州织金人丁宝桢，在任山东巡抚时创制该菜，后任四川总督时加以改良，流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。选用净仔公鸡肉为主料，花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 | 暂无 |
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餐馆：
缪氏庄园川菜
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川菜 | 四川成都 | 怪味鸡又叫秧盆鸡，是中国四川省和重庆地区常见的汉族传统名菜，属于川菜凉菜类，成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备，吃时百味交陈，肉质鲜嫩爽口，风味独特，故有怪味之称 | 暂无 |
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餐馆：
缪氏庄园川菜
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川菜 | 四川成都 | 四川人民桌上的家常菜，成为了现代人接受的味型，鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末等，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品 | 暂无 |
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餐馆：
荣乐园
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川菜 | 四川成都 | 凉粉鲫鱼是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息 | 暂无 |
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餐馆：
荣乐园
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川菜 | 四川成都 | 蟹黄包子的魅力在蟹黄，凡以蟹黄冠名的，蟹黄是核心，再与肉、禽、蔬等部分组配，一般是深秋蟹肥时熬好蟹油，密封收贮，根据品种的不同而确定蟹油的比例 | 暂无 |
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餐馆：
缪氏庄园川菜
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川菜 | 四川成都 | 夫妻肺片，原名“夫妻废片”，但并不用肺。属于川菜系,四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣 | 暂无 |
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餐馆：
缪氏庄园川菜
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川菜 | 四川成都 | 灯影牛肉，是四川省达州的汉族传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布 | 暂无 |
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餐馆：
缪氏庄园川菜
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川菜 | 四川成都 | “抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史。龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者 | 暂无 |
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餐馆：
缪氏庄园川菜
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川菜 | 四川成都 | 麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 | 暂无 |
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苏菜 | 上海 | 主要材料为大乌参和虾籽，形态完整，鲜味浓郁，软糯香醇 | 暂无 | |
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餐馆：
上海老饭店
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苏菜 | 上海 | 具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、 贫血、肺结核等病人的良好营养品 | 暂无 |
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餐馆：
上海老饭店
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苏菜 | 上海 | 扣三丝是一道传统的汉族名菜，属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。它选料认真，刀工十分精细，整齐美观。具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品，是营养不良和调理贫血者美食之选 | 暂无 |
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苏菜 | 上海 | 油爆虾是一道汉族名菜，属于上海菜或浙江菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特 | 暂无 | |
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苏菜 | 上海 | 糟钵头是一道上海的汉族传统名菜，属于本帮菜。做法简单，将猪舌头，猪肺，猪肚，猪大肠，猪脚爪等一起炖制。菜色乳白，有香糟味 | 暂无 | |
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餐馆：
上海老饭店
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苏菜 | 上海 | 八宝鸭是上海地区的汉族传统名菜，属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香 | 暂无 |
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餐馆：
上海老饭店
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苏菜 | 上海 | 八宝辣酱是上海地区汉族名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。炒辣酱是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭 | 暂无 |
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餐馆：
老正兴菜馆
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苏菜 | 上海 | 草头圈子是一道色香味俱全的汉族名菜，属于沪菜系。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿 | 暂无 |
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餐馆：
老正兴菜馆
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苏菜 | 上海 | 此菜形如荷包，美观雅致，特点是鱼翅软滑透明，味道清醇荤香。将葱白、姜放入温水锅中煮沸，再将鱼翅排在竹箅上，放入沸水锅中氽一下，去掉腥味取出，装在汤盘里 | 暂无 |
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餐馆：
德兴馆
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苏菜 | 上海 | 青鱼秃肺是一道上海市的汉族传统名菜。主要材料为青鱼肝、冬笋、蚕豆等。此菜色泽金黄，油肥不腻，嫩如猪脑，整块不碎，肥鲜异常。具有名目调理的功效。取活青鱼，宰杀后剥取附在鱼肠上的鱼肝作原料，每条青鱼才这么一点点，得凑足十五条青鱼才做得成这道菜 | 暂无 |
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餐馆：
德兴馆
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苏菜 | 苏州上海等地 | 拉糕是一种江南地区汉族糕类小吃。主要分布在苏州上海等地。主要品种有桂花拉糕和枣泥拉糕两种。但是后来各大饭店又创新出了各种口味，如薄荷拉糕，赤豆拉糕，红枣拉糕等等 | 暂无 |
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粤菜 | 广东省广州 | 鸡烩蛇是广东省广州市的特产，滋养补肾，健脾强身 | 暂无 | |
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粤菜 | 广东省广州 | 龙虎斗是广东地区汉族传统名菜之一，属于粤菜系。健脾开胃，营养价值丰富。以狸猫、毒蛇为之，传名海内外 | 暂无 | |
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粤菜 | 广东省广州 | 烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚” | 暂无 | |
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粤菜 | 广东东江一带 | 东江盐焗鸡是广东传统名菜。主料是项鸡，主要烹饪工艺是盐焗。盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴 | 暂无 | |
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